填表單位：重慶八旺飲食文化有限公司

填表時間：2025年4月15日

火鍋底料制作技藝

八旺火鍋底料傳統(tǒng)制作

北碚區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類代表性項目。該技藝起源于北碚嘉陵江碼頭，因取址一間八角亭，遂創(chuàng)始人意“客自八方生意興旺”取名“八旺閣”后簡為“八旺”。歷經(jīng)百余年家族傳承，先后在北碚嘉陵江碼頭開設(shè)“火鍋館子”“八旺火鍋店”“八旺飲食文化有限公司”“底料生產(chǎn)廠”及招商加盟，在重慶及周邊云貴川等省市乃至東南亞國家輻射近300家加盟商。

八旺火鍋底料由辣椒、花椒、牛油等材料炒制而成，形態(tài)為半固態(tài)。其主配料為：貴州滿天星，小鷹椒，石柱紅3號，川西北高山茂文花椒，上等姜、八角、桂皮、菜油、牛油等十多種上乘材料，運用武火翻炒，文火慢燉，文武交替等純手工炒制家傳技法嚴格把控工藝、流程、節(jié)點及火候，讓底料色澤亮麗、麻辣鮮香，湯底久煮不渾、料渣不粘、鍋無殘渣、久煮味濃，口感醇厚、余味悠長而無燥辣無刺激無傷腸胃而深受消費者青睞。

歷經(jīng)四代百年傳承，始終秉承以“自然、健康”先輩囑托和遺愿傳承手工炒制技藝及手法技術(shù)，源于自然高于自然。其配方祖?zhèn)髅刂疲に嚳季浚倌晡醋兤焚|(zhì)，先后獲得“重慶老字號”“重慶市著名商標(biāo)”和“八旺”“義鄉(xiāng)堂”“肆意”等火鍋品牌注冊。“重慶火鍋甲天下，八旺火鍋甲重慶”，是我們打造健康餐飲企業(yè)，締造良心工程典范是八旺企業(yè)發(fā)展的使命。

八旺始終如一的工藝水平，百年不變的堅持，凝聚北碚工匠傳人守正創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新發(fā)展的敬業(yè)精神，賦予了地方傳統(tǒng)技藝強勁的生命力，彰顯較高社會價值和技藝特性。

（字數(shù)：600左右）                                                      （撰稿人：吳正義 ）